Einlegen von Wildfleisch
Früher hieß es immer: Wildfleisch muss mindestens 12 Stunden in Buttermilch oder Rotwein eingelegt werden, sonst wird es nicht zart und schmeckt streng!
Das ist ein Irrglaube.
Früher wurde das Fleisch oft von rauschigen Keilern oder brunftigen Hirschen verwendet. Dieses streng riechende Fleisch ist für das Gerücht verantwortlich, dass Wildfleisch immer „streng schmecke“.
Daher: „Finger weg“ von Wildfleisch, das riecht. Gutes Wildfleisch riecht nicht und muss nicht eingelegt oder mariniert werden. Egal, ob auf dem Grill, kurzgebraten oder als Braten, den Sie am besten kurz Anbraten und anschließend bei niedrigen Temperaturen im Backofen garen.